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Quequitos de queso

Pasta:
230 gramos mantequilla
3/4 taza azúcar
3 huevos
1 cucharadita vainilla
2 tazas harina
1 cucharadita polvo hornear
1 cucharadita vainilla

Batir mantequilla con azúcar y vainilla. Agregar huevos uno a uno sin dejar de batir hasta disolver azúcar. Bajar velocidad y agregar harina con polvo hornear y revolver muy bien. Repartir en 24 moldecitos de quequitos grandes bien engrasados y enharinados, ahondando en el centro y subiendo las orillas ayudándose con una cucharita.

Relleno de Queso:
220 gramos queso crema tipo americano
3/4 taza leche condensada
50 gramos mantequilla
1 cucharadita ralladura limón
3 yemas
3 claras

Batir la claras y apartar. Batir queso con mantequilla a temperatura ambiente, agregar leche, ralladura y yemas una a una. Apartar de la batidora y agregar las claras batidas a punto de nieve con movimiento envolvente. Distribuir 2 cucharadas sobre los moldes preparados. Hornear a 325 ° F durante 20 o 25 minutos o hasta que doren. Sacar, refrescar y pasar un cuchillo alrededor para soltar de los moldecitos. Al refrescar colocar en cápsulas de papel grandes y barnizar con mermelada de albaricoque o la de su gusto.
Servir como postre individual o para acompañar el te. Consumir tibio o a temperatura ambiente.

24 porciones

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