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Budin real de pollo

1 ½ k Pechugas Pollo
1 ½ k Posta Cerdo
60 grs margarina
1 ½ taza cebolla o puerros picados
1 cda ajo
1 taza chile dulce picado
1 taza apio picado
2 tazas caldo pollo
2 cda consomé pollo
Pizcas: pimienta, tomillo, nuez moscada y orégano.
1 cda mostaza
1 cda salsa inglesa
½ taza salsa tomate ketchup
1 taza leche
1 taza crema dulce
½ taza aceitunas tajadeadas
5 huevos
1 ½ taza polvo pan
200 grs jamón en trocitos

Salsa
1 lata leche evaporada
1 crema deshidratada hongos
60 grs. mantequilla
1 cda harina
2 tazas caldo pollo reservada
¼ taza vino blanco

Partir pechugas a la mitad y cerdo en trozos. Condimentar con mostaza, ajo y consomé de pollo. Freír en aceite y al dorar agregar 4 tazas agua, dejar suavizar a bajo calor. Deshuesar pollo y partir en trocitos pequeños pollo y cerdo. Colar caldo y dividir en dos porciones de 2 tazas cada una.
Calentar margarina y freír cebolla y ajo. al cristalizar añadir chile y apio, revolver unos minutos y añadir carnes picadas, 2 tazas de caldo pollo, especias, salsa tomate e inglesa y leche. al hervir apartar y refrescar.
En tazón grande mezclar crema dulce, huevos batidos, aceitunas, jamon y polvo pan, agregar las carnes revolver bien y salpimentar si fuere necesario.
Verter a pirex rectangular grande de 9 × 13 pulgadas engrasado. Distribuir encima:
1 taza de la siguiente salsa y hornear 45 minutos a 350 º o hasta que al introducirle un palillo de prueba salga limpio.
Servir las porciones con el resto de la salsa.

Preparación de salsa
Mezclar ingredientes menos vino, hervir, apartar del calor y añadir vino.
Es opcional añadir hongos tajadeados.

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